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Definición

Se trata de uno de los pescados más apreciados. Tiene un color gris rojizo, a veces incluso algo rosado, y posee un característico lunar negro tras la cabeza, situado por encima de la aleta lateral. Sus ojos abultados, claros y limpios son la muestra más inequívoca de su frescura. Su peso normal va de 1 a 1,5 kilogramos. Se encuentra fundamentalmente en el Cantábrico y el Atlántico. Se pesca todo el año, aunque los de mejor calidad son los pescados en diciembre y en enero. Es pescado semigraso y de agua salada, aunque varía según la temporada su cantidad de grasa. El besugo es un excelente pescado, muy sabroso, que alcanza su máximo nivel gastronómico asado al horno o a la plancha.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Servicios de Restauración y Bar
• +Alimentos y bebidas.